Paleo karamell torta

Ha karamell függő vagy, és érdekelnek az egészségesebb alternatívák, akkor ezt a tortát neked találták ki.
Kókuszvirág cukorból készült a krém, melynek alapból mély karamellás íze van, így nem kell vele szinte semmit csinálni, hogy finom karakteres ízű krémet kapjunk.

A kókuszvirág cukor gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban. Magas a magnézium-, kálium-, cink-, és vastartalma, továbbá B- és C-vitamin is található benne. Aminosavakban is bővelkedik, melyek élettani hatása rendkívül kedvezőek.
A kókuszcukor inulin tartalma rendkívül magas, így természetes prebiotikumként támogatja a bélrendszer egészségét, segít megelőzni a vastagbélrák kialakulását, minimálisan mozdítja el a vércukorszintet, gyorsítja zsíranyagcserét és megelőzi az elhízást, ha erre térünk át a fehér cukorról.


Hozzávalók:

Piskóta:

• 2 db tojás
• 40 g eritrit
• 20 g kókuszliszt
• 20 g kukoricakeményítő
• 5 g sütőpor

Krém:

• 400 g 35%-os kókusztejszín
• 150 g kókuszvirág cukor
• 10 g zselatin
• 50 g víz

Karamellzselé:

• 100 g kókuszvirág cukor
• 50-50 g víz
• 5 g zselatin

Elkészítés:

1. A piskótához a tojásokat kettéválasztjuk, a fehérjét felverjük az eritrittel, ha már stabil, kemény, akkor beleöntjük a sárgáját, és jól elkeverjük. A kókuszlisztet elvegyítjük a keményítővel, és a sütőporral. Két részletben beleforgatjuk a tojásos masszába, és egy 18 cm átmérőjű formába (mely aljába sütőpapírt teszünk) simítjuk. 180°C-os 25 perc alatt megsütjük. Kihűtjük, kivágjuk a formából és kettévágjuk.
2. A kókusztejszínt célszerű egy nappal előbb a hűtőbe tenni, hogy szépen felverhető legyen, de akkor se ijedjünk meg, ha elfelejtettük. Tegyük a felhasználás előtt 2 órával mélyhűtőbe, fél óránként jól rázzuk fel, és már készíthetjük is a habot.
3. A zselatint beáztatjuk a vízben. A kókusztejszínt közepes fokozaton felverjük, belekeverjük egy habverővel a cukrot (nem kell finomkodni!), nem baj ha úgy érezzük hogy nem oldódott fel. A zselatint felolvasztjuk 20-30 mp alatt a mikróban, beleöntjük a cukros tejszínbe, gyorsan, intenzíven elkeverjük (ekkor már szépen elolvad a cukor). Ha hígnak éreznénk, várjunk a töltés előtt 5-10 percet, közben keverjünk rá a krémre.
4. A tortaformánk oldalába sütőpapírt vagy tortavaxot simítunk, beletesszük az alsó lapot. Rásimítjuk a krém felét, ráfordítjuk a piskóta tetejét úgy, hogy a sült fele legyen lefele, majd elsimítjuk rajta a krém másik felét is. Betesszük a hűtőbe 45-60 percre.
5. Elkészítjük a tetejére a karamell zselét. A zselatint 50 g vízbe beáztatjuk, a cukrot összeöntjük a másik 50 g vízzel, 10 mp-re mikróba tesszük, és jól elkeverjük. Ebbe keverjük a felolvasztott zselatint, a megdermedt torta tetejére öntjük, és újra 30 percre a hűtőbe tesszük.
6. Ha megdermedt a tortánk, vegyük ki a formából, húzzuk le a vaxot az oldaláról, tegyük át egy tálaló tálra, és díszítsük kedvünk szerint. :)

Jó étvágyat!