Vega barbeque burrito

Ízletes húsmentes étel, amit garantáltan az is meg fog enni, aki nem eszik meg semmit hús nélkül.
Nagyon jó maradékmentő ételt is kihozhatunk belőle, hisz akár a hétvégi rizst is belepakolhatjuk. Salátát, paprikát, egyéb zöldségeket tehetünk bele. Legyünk kreatívak.


Hozzávalók:

• 1 db közepes cukkini
• 2 tk BBQ fűszer
• 2 tk kókuszzsír v. olívaolaj
• 100 g rizs
• fél marék kukorica
• fél marék borsó
• 1 kk kurkuma
• só, bors
• 1 db kis fej lilahagyma
• 5-6 szem koktélparadicsom
• chilis tortillalap

Elkészítés:

1. A rizst 1 tk olajon megpirítjuk, felöntjük 2x-es mennyiségű vízzel, megízesítjük kurkumával, sóval, borssal, és forrás után alacsony lángon készre főzzük. A kukoricát és borsót pici víz hozzáadásával készre pároljuk. Ha a rizs megfőtt, beleforgatjuk a zöldségeket.
2. A cukkinit apró kockára vágjuk, a felét száraz serpenyőben addig pirítjuk, amíg kicsit oda nem kap, így füstösebb aromát tudunk adni az ételnek (persze ne égessük oda). Aláöntünk 1 tk olajat, rádobjuk a cukkini másik felét, felöntjük fél dl vízzel, és megfűszerezzük a BBQ fűszerrel. Készre pároljuk.
3. A lilahagymát felkarikázzuk, a koktélparadicsomot 4 cikkre vágjuk.
4. A tortillalap közepére halmozunk 3 ek rizst, 3 ek cukkinit, hagymát és paradicsomot, aki szeretne ilyenkor tehet bele plusz sajtot, tejfölt, csípőset. Felhajtjuk a két szélét, és szorosan feltekerjük.
5. Száraz serpenyőben alacsony lángon megpirítjuk mindkét felét. Friss salátával tálaljuk.

Jó étvágyat!