Házi ketchup

Ha van egy kis időnk és energiánk, érdemes nyáron befőzni a gyümölcsöket, zöldségeket.
Ez a ketchup recept igazán visszaadja bolti ketchup ízvilágát, állagra is teljesen jó, nincs benne tartósító, ízfokozó, se semmi oda nem illő hozzávaló.


Hozzávalók:

• 5 kg paradicsom (nettó)
• 3 fej vöröshagyma
• 1 fej (!) fokhagyma
• 1 kápia paprika vagy 2 db tv paprika
• 1 tk kókuszolaj
• 1,5 dl 10%-os ecet
• 1 ek citromsav
• 2 kk fahéj
• 1 kk őrölt szegfűszeg
• 1 kk feketebors
• 2 kk só
• 2 ek mustár
• 150 g kókuszvirág cukor
• ízlés szerint folyékony édesítőszer (kb. 4-5 tk)

Elkészítés:

1. A hagymát, fokhagymát felkockázzuk, és megdinszteljük a kókuszolajon. Rádobjuk a kockára vágott paprikát, a fűszereket, mustárt, cukrot, édesítőt, ecetet, citromsavat, és félrehúzzuk a tűzről.
2. A paradicsomot előkészítjük, kicsumázzuk, és amennyire lehet, kinyomkodjuk a levét, és kiszedjük a magokat. Igen, pepecs munka, de így kevesebbet kell főzni, és passzírozni.
3. A hagymás-fűszeres alapra 5 kg előkészített paradicsom kerüljön. Visszatesszük a tűzre, magas hőfokon felforraljuk, majd alacsony hőfokon 1 órán keresztül főzzük.
4. Forrón átpasszírozzuk. Én az átpasszírozott héjrészeket is még 2x átnyomtam a passzírozón, rengeteg sűrű rész jött még ki belőle. Átbotmixeljük.
5. Visszatesszük a tűzre, és miután felforrt, 3 órát főzzük mérsékelt lángon, amíg ketchup állagúra be nem sűrűsödik.
6. Míg fől, előkészítjük az üvegeket, kimossuk, leszárítjuk. Celofánból pedig akkora darabokat vágunk le, hogy jól befedje az üvegek száját.
7. Miután besűrűsödött a ketchup, ismét átbotmixeljük.
8. Egy tölcsért használva megtöltjük az üvegeket, rögtön celofánnal együtt lezárjuk az üvegeket, majd vastag rongyokkal-ruhákkal bélelt dobozba rakjuk őket, és egy napig bebugyolálva hagyjuk itt hűlni. Ezután kerülhetnek a kamra polcaira.

Jó tanácsok:

• Ha csípősre készítenénk a ketchupot, az édes paprika helyett használjunk pár darab chili paprikát, vagy hegyes erős paprikát. Az is jó alternatíva, ha kész chiliszószt veszünk, és azzal ízesítjük a legvégén.
• A kókuszvirág cukor és édesítő helyett használhatunk 30-40 dkg cukrot is. Érdemes nádcukrot használni, a karamellás íze elmélyíti a ketchup ízét.
• A paradicsom előkészítése elég "koszos" feladat, olyan helyen csináljuk, ahol könnyű takarítani a felületeket. Ugyanez elmondható a passzírozásra is. Én mindkét mozzanatot az erkélyen végeztem.
• Ha nincs citromsavunk, használjunk helyette több ecetet, ekkor beletehetünk akár 3 dl-t is.
• Esetleg ha nagyon félünk, hogy nem elég a dunsztolás, egy kávéskanál nátrium-benzoátot bele lehet keverni (de nem szükséges).

Jó munkát és befőzést!